时代财经

仍然笼罩在食品安全问题阴影下的袁记云饺，并未停下海外市场的探索。

1月15日，始创于广州的连锁水饺品牌袁记云饺宣布海外首店近日于新加坡开业。根据官方海报与社交媒体信息，该门店在2024年12月中旬就已开业，位于新加坡密驼路金隆大厦一楼。

在国内，袁记云饺多数门店位于一、二线城市生活社区底商。而为了迅速打开海外声量，袁记云饺采取的是“高举高打”的策略。袁记云饺海外首店位于新加坡闹市区，邻近牛车水、鱼尾狮公园等标志性景点，周边学校、购物中心云集。门店所在的金隆大厦则是一栋20层高的办公商业综合体。

从社交媒体上消费者分享的现场信息看，袁记云饺新加坡店的装潢、产品口味与国内基本一致，也保留了现包现煮、堂食与生食外带兼顾的业务模式。定价方面，各口味饺子产品的堂食价格在8.8~10.8新币（12个），生食产品的定价则在9.8~13.8新币（500g），处于新加坡当地平价快餐价格区间。

图源：图虫创意

国内增速放缓，袁亮宏要把饺子卖到北美

在官宣新加坡门店开业的同时，袁记云饺还透露下一家海外门店将落地美国纽约曼哈顿。

袁记云饺的出海策略与国内大部分餐饮品牌类似，优先选择华人分布集中、消费活跃的东南亚和北美市场。而袁记云饺相关负责人此前曾向时代财经透露，袁记云饺海外开店采取合资直营模式。

2024年3月，袁记云饺与投资管理集团创丰集团签约，称将共创品牌进驻美国市场。官网显示，创丰集团是专注于头部餐饮品牌出海北美的投资管理集团，主要为合作的品牌提供咨询、投资、落地和管理服务，集团服务的品牌包括小龙坎、书亦烧仙草、歌志轩等。

在国内餐饮行业竞争加剧的当下，出海无疑是袁记云饺缓解增长焦虑的路径。

2012年成立于广州的袁记云饺，主营产品为广式饺子云吞。从一家菜市场档口做起，袁记云饺的门店数量在2016年末突破100家。疫情期间，袁记云饺逆势扩张，到2020年门店数量已增长至近2000家。2021年，袁记云饺母公司袁记食品获得黑蚁资本A轮投资。2022年，袁记云饺门店销售额超过35亿元。而截至2024年9月，袁记云饺品牌门店数量已超过4000家。此前，创始人袁亮宏还曾提出要把门店开到1万家。

但随着市场上涌现出熊大爷、粤饺皇等经营模式高度相似的品牌，行业竞争加剧，袁记云饺的业务增长也开始放缓。

2024年9月，袁记食品集团董事兼副总经理郑伯奇接受采访时表示，袁记云饺2024年以来一直有意控制扩张速度，甚至暂停招商，并坦言“部分新开门店的盈利能力不如最高峰时那么强”。

新业态无大水花，食品安全问题仍有余波

为探索更多业务模式，袁记云饺近年来不断尝试新业态。包括先后在部分直营门店推出咖啡产品；试水“饺子与酒”业态与“生鲜饺子零售+黑猪肉零售”的复合业务模式；在广州核心城区商场开出“袁记云饺的猜想”餐厅，推出冬阴功汤饺锅等受众面更广，人均消费更高的产品。

不过，上述新业态在市场上并未激起太大水花。

相较于开拓新业态，在低线市场开店给袁记云饺带来了更多增量。2020年，由袁记云饺母公司袁记食品间接持股的袁小饺开出首店。袁小饺与袁记云饺主营品类与业态基本一致，但定价更低，人均消费仅在12元，加盟门槛也更低，主要开店区域是主品牌袁记云饺整体渗透率较低的二线与三线市场。截至目前，袁小饺门店总数已超过1000家。

不过，在随着加盟门店不断增多，如何保持稳定的管理和统一、优质的产品，是加盟制品牌需要面对的重要课题。目前，袁记云饺亟需修复此前食安事件对品牌声誉带来的冲击。

2024年11月，一名消费者投诉，在袁记云饺北京海淀区一门店的鲜肉云吞面中吃出蚯蚓，此后，该门店被海淀区市场监督管理局立案调查。同一时期，另有两家袁记云饺加盟店被海淀区市场监督管理局通报存在违反食安相关规定情况。社交媒体上，袁记云饺新加坡门店开业的相关帖文下，仍有不少用户在讨论“袁记云饺塌房”相关话题。

而在整体收缩的餐饮大环境下，袁记云饺出海也将面临更多的挑战。

“在行业寒冬里，还要去开辟一个未知的、不可预测的战场，风险其实是更高的。”一位从业20余年的新加坡餐饮行业人士对时代财经说道。

“对于大本营在中国内地的餐饮品牌来说，海外消费者的需求、房租、人工等经营成本都不一样。餐饮业本身又是服务业，在陌生的环境里接待那么多不了解的消费者，挑战不小。我认为整个企业在资金充足、人才充足、经营最佳的状态下，再出去开疆辟土会比较好。”上述行业人士说道。